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檀头山TTS:用年轻语言打造海鲜面的新生代品牌

时间: 2021-08-06 11:46 作者:4b31fc487db5f4 来源:未知 点击:

在浙江省象山县石浦镇东部的大目洋与猫头洋交界的海面上,坐落着一座孤独的岛屿——檀头山岛。咸腥味的海风、纯净的空气、大快朵颐的海鲜都融于一碗面条内,赋予了它温情。在这里土生土长的人,日常餐桌上都少不了这碗海鲜面

石浦渔港
 

檀头山TTS的创始人王先生,就是在石浦海边长大。TTS的名字,取自檀头山首字母的缩写,以家乡来命名,一方面源自王先生的个人情感,他希望能让海鲜面更有温度。另一面,也希望大家在城市尝到真正源自东海的好味道。



檀头山TTS第一版标识


“用年轻语言打造海鲜面的新生代品牌。”这是TTS未来想要去走的路。

2019年第一家檀头山TTS,开在石浦海边。“面朝大海,春暖花开”的景象真正的落到了面馆的场景中。它一改往日人们对面馆脏、乱、差的印象,启用了知名的设计团队,用红砖色的墙加上透明的落地玻璃,搭建了一座现代建筑。餐厅通透、明亮,在人文的情感标识上,还有一些艺术感。

檀头山TTS石浦店全景
 

这是梦想起航的第一站。

 

一年之后,杭州天目里开始招商。天目里项目由意大利著名建筑师伦佐·皮亚诺先生设计,是他在中国的第一个设计作品,创造一个“看得见生活风格、有着迷人世界观”的地方,寻找不同领域中真正称得上内行的人和商家,打心底里热爱自己所从事的行业。这一理念和檀头山TTS的品牌方向也高度吻合,因此檀头山和茑屋书店、% Arabica、三克映画、王春茂等品牌,成为了第一批入驻天目里的商户。

 

第二家檀头山TTS正式入驻天目里,这一次和STB2设计师品牌,联名来打造一个年轻、有辨识度的面馆空间。从一家普通的面馆到一个品牌,就是体现在“吃”的场景。


 

可视化干净的厨房、阶梯状的环形座位分布、中间圆柱形的海洋投影、和艺术家合作的艺术家具摆设,吃客的美好体验都要用心去设计,这是檀头山坚持的。

虽然,投入的人力和时间的精力远远超乎想象。

檀头山TTS坚持的鲜味,是天然健康的,将海鲜本身的鲜味通过烹饪和恰当的搭配,发挥到极致。从食材选择到烹饪方式,都力行天然、无添加的宗旨。

汤底坚持用农夫山泉水加鱼骨每日高温熬煮而成,过滤出来的,鱼骨和鱼肉都是肉眼可见,汤绝不过夜,用不完的汤必须会倒掉承诺绝不使用料理包(目前很多连锁面馆所谓的高汤都是用料理包调和而成的)。



 

提鲜用的雪菜都是农家特供的,得是白露过后原生态栽种的,全程不喷撒任何农药。为了保证新鲜,手工面也必须是当天现做的。

不惜余力的在原料上投入成本。

店里的产品以海鲜面为主打。

作为招牌代表的黄鱼面,使用的是鲜美的剔骨黄鱼块,上乘的东海野生小黄鱼,掐头去尾剔骨,只取整条鱼最精华的部分,所有的黄鱼片都会经过炙烤,可以增香去腥。汤头使用的是用农夫山泉熬制的鱼骨汤,熬出清香,最大程度保留原味。

汤底还放了“秘密武器”:宁波邱隘的雪菜,宁波菜的精髓就是鲜咸合一,而雪菜的鲜和东海黄鱼的鲜,就构成了极致的“鲜”味。

如果你希望能够吃到更丰富的海鲜食材,就可以选择海里面。海里面是一款基于个性化开发的产品,海里面使用砂锅烧制,一锅一烧,葱姜蒜爆香,汤也有原味、姜汁味和酸辣味三种可选。与黄鱼面相比,它的汤底会更加浓郁。

海里面基础款

而上面的浇头,就可以在基础的面汤上来自助选择。你可以搭配马鲛鱼丸、墨鱼丸、排骨、肥牛等你喜欢的配料。

在冬天来吃,这甚至可以变身成一个小暖锅。

另外,中国人对于鲜的理解,还有一种是根据字的拆解,叫做鱼羊鲜。鱼肉和羊肉的结合,让鲜达到极致。因此,在檀头山TTS还能吃到鱼羊鱼羊面,食材同样考究。羊肉必须是内蒙古的羔羊肉,肉质鲜嫩,丝毫没有膻味。

而鱼鸭面,也是同样的原理,鱼肉和鸭肉的结合,采用一年以上的老鸭,鸭汤和鱼汤的充分融合带来口腔的另一种愉悦感。

好汤、好食材、个性化的选择,让“鲜”字能呈现出五花八门的模样。

光是一碗面,似乎还有点枯燥。怎么让人在吃海鲜面时,得到更丰富的体验呢?

檀头山的解法是推出BBQ鱼羊烤,不知道年轻人有没有试过一边吃面一边吃烤串,这种吃法,可以把治愈的感觉放大。不信你试试,特别带感。

檀头山的BBQ和烧烤摊的完全不同,只基于自己的核心食材,少而精的选择最核心的两样食材。店内的烤小黄鱼和烤羊肉串都是精心挑选。比如说羊肉串,都是用新鲜的羊肉来串烤,提前没有经过任何的腌制。新鲜的羊肉串完,烤的时候就只是撒一些调味粉,用比较正宗的西北吃法来吃。

对原味的坚持,就对食材提出了更高的要求。

小食的话还搭配一些年轻人喜欢的红卤大肠,盐酥鸡,在店内还能点到一些石浦的小甜点,比如米馒头、牛奶鸡蛋醪糟。

让东海的好味道,在面汤的载体下成为一碗有温度的海鲜面,跨越山海,用真正纯正干净的口感打动每一个平凡人,这是檀头山向往的未来。

 

檀头山TTS天目里店

————

天目山路398号天目里7号楼北门负一层下沉式庭院内

营业时间

  11:00 - 22:00  

(责任编辑:4b31fc487db5f4)

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