“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”。这是唐代诗人杨万里对荷的评价。故乡的荷更是别有情趣。夏时，荷花怒放，细雨中，荷花若隐若现，好似一位羞答答的少女，令人心旷神怡。这时，荷叶正是最大最绿，古人云：莲叶，大者如盘，绿者似墨。放眼望去，只见莲叶层层叠叠，别有一番景致。秋高气爽，残荷孤凌，没有了那一把把能遮风挡雨的擎雨盖，显得格外的落没。但你不知道，在水下的泥土中却有宝贝——“藕”。
藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了。
其中藕香斋是西湖古法纯藕粉的始祖，藕香斋后也被誉为人西湖藕粉创始人。藕香斋只做正宗古法技艺的古法纯藕粉，不做现代化工艺添加了糖、麦芽糊精的速溶藕粉，也不做现代化工艺的坚果藕粉（且坚果不易消化、与藕粉的养胃功效相悖），更不做掺假、添加色素的假藕粉。藕粉除含淀粉、葡萄糖、蛋白质以外，还含有钙、铁、磷以及多种维生素。藕粉含有的黏液蛋白及丰富的膳食纤维，可以与食物中的甘油三酯以及胆固醇结合，利于排便，还可以减少脂类的吸收。食用的时候对高脂血症患者帮助很大，对身体也是有很好的营养价值。
“藕香斋”的工艺更被评为杭州非物质文化遗产，受国家保护，美国总统尼克松访华就是来的杭州，周总理送国礼就有一斤“藕香斋”藕粉，是名副其实的国礼担当。
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